피아노줄타는돼지에서 찾은 돼지고기의 진짜 맛
평소보다 늦게 점심을 먹었던 토요일이라 저녁은 건너뛸까 했는데, 해가 지고 나니 뜨거운 불판에 구운 삼겹살이 떠올랐습니다. 북구 안산로에 있는 피아노줄타는돼지로 방향을 잡았고 이날은 친구와 둘이 방문했습니다. 상호가 한 번 들으면 기억에 남아 찾아가는 길에도 몇 번 입에 올렸습니다. 자리를 잡고 삼겹살을 불판에 올리니 금세 지글거리는 소리가 들렸습니다. 고기 표면에 수분이 올라오고 가장자리 색이 달라지는 모습을 보고 있으니 조금 전까지 크지 않았던 허기도 살아났습니다. 처음에는 집게를 바로 들었다가 괜히 한 번 더 기다려보자 싶어 내려놓았습니다. 노릇한 면이 생긴 뒤 뒤집어 반대쪽까지 익히고 첫 점을 가져왔습니다. 예상보다 천천히 먹게 됐습니다. 한 점을 먹은 뒤 다음 고기가 익는 동안 이야기를 나누고 다시 불판을 확인하는 흐름이 반복됐습니다. 빠르게 식사를 끝낼 계획과 달리 마지막에는 먹는 양까지 조절하며 여유 있게 저녁을 마무리했습니다.
1. 안산로 따라 걷다 주소를 봤습니다
처음 찾아가는 길이라 피아노줄타는돼지라는 상호와 북구 안산로 41이라는 주소를 함께 확인했습니다. 상호는 기억하기 쉬웠지만 실제 이동할 때는 도로명 주소를 알고 있는 것이 훨씬 도움이 됐습니다. 목적지와 가까워진 뒤에는 휴대전화만 바라보기보다 주변 건물 번호를 살피면서 천천히 움직였습니다. 괜히 반대편까지 갔다가 되돌아올까 싶어 마지막 구간에서는 걸음도 자연스럽게 느려졌습니다. 일행과 서로 다른 장소에서 출발한다면 상호뿐 아니라 안산로 41까지 함께 공유하는 것을 권합니다. 차량으로 움직일 경우에는 저녁 시간 주변 통행 상황과 주차 가능한 위치를 현장에서 확인하는 것이 좋습니다. 저는 목적지 바로 앞에서 급하게 움직이지 않도록 약속 시간보다 조금 일찍 도착하는 쪽을 택했습니다. 초행길에서는 몇 분의 여유가 의외로 크게 느껴집니다. 주소를 미리 저장해두면 도착 직전에 다시 검색할 필요도 없고 일행에게 현재 위치를 설명하기도 수월합니다. 식사를 시작하기 전부터 서두르고 싶지 않다면 이동 시간을 넉넉하게 잡는 방법이 가장 실용적이었습니다.
2. 고기 올리기 전에 짐부터 치웠습니다
자리에 앉고 가장 먼저 한 일은 가방과 겉옷을 정리하는 것이었습니다. 삼겹살을 먹을 때는 집게를 잡고 접시를 옮기면서 팔을 자주 움직이기 때문에 개인 물건이 가까이에 있으면 계속 신경 쓰입니다. 처음에는 의자 옆에 가방을 두었다가 손을 뻗어보고 조금 더 떨어진 곳으로 옮겼습니다. 혼자 나중에 치우느니 지금 하는 게 낫겠다고 생각했습니다. 고기가 불판에 닿은 다음에는 주변을 살피던 시선도 자연스럽게 가운데로 모였습니다. 지글거리는 소리를 들으며 한쪽 면이 익기를 기다리고 적당한 순간에 뒤집었습니다. 예상과 달리 계속 불판만 보고 있어야 하는 것은 아니었습니다. 첫 판에서 굽는 흐름을 익히고 나니 고기가 익는 사이 대화를 이어갈 시간이 생겼습니다. 접시도 자주 사용하는 것만 가까이에 두니 테이블을 이용하기 한결 수월했습니다. 불판을 한꺼번에 채우지 않고 먹은 만큼 다시 올리는 방식으로 진행하니 손도 지나치게 바쁘지 않았습니다. 두 번째 판부터는 굽는 일과 이야기하는 시간이 자연스럽게 맞아갔습니다.
3. 첫 점보다 두 번째가 달랐습니다
첫 삼겹살은 표면의 색을 확인하면서 적당히 노릇해졌을 때 뒤집었습니다. 반대쪽까지 익힌 뒤 바로 먹어보니 다음 고기를 어느 정도까지 구울지 기준이 생겼습니다. 두 번째 한 점은 조금 더 시간을 두었습니다. 가장자리가 바삭해질 정도까지 익혀 먹으니 첫 점과 씹는 질감이 달랐습니다. 저는 두 번째 굽기가 입맛에 맞았고 일행은 조금 덜 익힌 쪽을 골랐습니다. 괜히 전부 같은 상태로 꺼낼 필요가 없겠다는 이야기도 나왔습니다. 이후에는 불판 한쪽의 고기는 먼저 가져오고 다른 쪽은 조금 더 기다리는 방식으로 나눴습니다. 기름진 맛이 이어질 때는 곁들이는 음식으로 입안을 정리한 다음 다시 뜨거운 고기를 먹었습니다. 예상보다 접시에 여러 점을 미리 옮겨두는 일은 없었습니다. 먹을 때마다 불판에서 가져오니 온기가 유지되고 남아 있는 고기의 굽기도 확인하기 쉬웠습니다. 몇 번 굽고 나서는 색만 봐도 각자 먹을 시점을 어느 정도 알 수 있어 식사 중반부터 손놀림도 한결 여유로워졌습니다.
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4. 물잔을 들고 불판을 잠시 비웠습니다
첫 판을 먹을 때는 허기가 있어 고기를 계속 올리고 싶었지만 몇 점이 지나자 배가 차는 속도가 느껴졌습니다. 그래서 불판을 잠시 비워두고 물을 마시며 쉬었습니다. 테이블을 보니 먹는 동안 접시가 조금씩 가운데로 몰려 있어 손에 닿는 것부터 옆으로 옮겼습니다. 괜히 식사 중에 정리를 시작했나 싶었는데 공간이 생기자 다음 고기를 올릴 때 훨씬 수월했습니다. 처음과 달리 불판에 아무것도 없는 몇 분 동안 대화도 길게 이어졌습니다. 계속 굽고 먹는 방식보다 한 번 쉬었다가 다시 시작하니 식사 후반이 부담스럽지 않았습니다. 배가 어느 정도 찬 뒤에는 두세 점씩만 올렸습니다. 예상했던 것보다 적은 양으로도 흐름이 끊기지 않았고 익은 고기를 급하게 먹을 필요도 없었습니다. 마지막에는 한 점씩 상태를 보면서 천천히 가져왔습니다. 처음의 허기만 믿고 끝까지 같은 속도로 먹기보다 중간에 물 한 잔 마시면서 남은 양을 확인하는 방법이 저에게는 잘 맞았습니다.
5. 배부른 뒤에는 걷는 쪽을 골랐습니다
삼겹살을 충분히 먹고 밖으로 나오니 새로운 메뉴를 더 찾기보다 잠시 걷고 싶었습니다. 안산로 주변에서 식사를 마쳤다면 가까운 카페를 찾아 커피나 차를 마시며 쉬는 흐름을 연결하기 좋습니다. 조금 더 움직이고 싶은 날에는 용봉동이나 전남대학교 주변으로 방향을 잡아 산책을 이어가는 방법도 생각할 수 있습니다. 시간이 넉넉하다면 중외공원 쪽으로 이동해 걷는 시간을 조금 더 가져보는 일정도 선택지가 됩니다. 저희는 식당을 나서기 전까지 바로 귀가할 생각이었는데 막상 밖에 나오니 괜히 조금만 더 걷자는 말이 먼저 나왔습니다. 고기를 충분히 먹은 뒤라 달콤한 디저트를 바로 추가하는 것보다 움직이는 편이 반가웠습니다. 다른 장소를 연결한다면 실제 이동 거리와 당일 운영 여부는 출발 전에 확인하는 것이 좋습니다. 식사 뒤 여러 곳을 연달아 방문하기보다 산책 한 곳이나 카페 한 곳만 정하면 일정도 복잡해지지 않습니다. 든든한 저녁 뒤에는 목적지를 줄이는 편이 오히려 여유를 남겨줬습니다.
6. 마지막 세 점은 따로 구웠습니다
식사 후반에는 남은 고기를 한꺼번에 올리지 않고 세 점 정도만 따로 구웠습니다. 처음과 같은 양을 계속 불판에 채우면 배가 부른 상태에서도 익는 속도에 맞춰 먹어야 합니다. 몇 점씩 나누니 원하는 만큼 기다릴 수 있고 마지막까지 따뜻한 상태로 가져오기 쉬웠습니다. 별것 아닌 방법인데 식사가 끝날 무렵에는 차이가 꽤 크게 느껴졌습니다. 삼겹살을 먹으러 갈 때는 집게를 사용할 때 불편하지 않도록 팔을 움직이기 쉬운 옷차림이 알맞습니다. 냄새가 신경 쓰이는 겉옷이나 큰 가방도 식사 전에 정리해두면 신경 쓸 일이 줄어듭니다. 저는 이날 짐이 가벼워서 다행이라고 생각했습니다. 초행이라면 북구 안산로 41을 휴대전화에 미리 저장해두는 것도 권합니다. 다음 일정은 식사 직후로 촘촘하게 잡지 않는 편이 좋습니다. 직접 굽고 대화를 나누는 시간까지 포함하면 예상보다 머무는 시간이 길어질 수 있습니다. 여유 있게 방문해야 마지막 몇 점도 서둘러 굽지 않고 자신의 속도로 마무리할 수 있습니다.
마무리
피아노줄타는돼지에서의 저녁은 첫 판보다 마지막 판에서 오히려 고기를 더 자세히 살펴보게 된 식사였습니다. 처음에는 허기가 있어 익기만 기다렸지만 몇 점을 먹은 뒤부터는 각자 원하는 굽기를 맞추면서 속도를 조절했습니다. 불판을 잠시 비워두고 이야기를 나누다가 다시 먹고 싶은 만큼 올리는 과정도 자연스러웠습니다. 마지막 세 점은 서두르지 않고 가장자리의 색이 마음에 들 때까지 기다렸습니다. 괜히 끝날 때가 되니 한 점을 더 신경 써서 굽게 됐습니다. 북구 안산로 주변에서 삼겹살을 중심으로 저녁을 계획한다면 굽는 시간과 대화할 시간까지 생각해 일정을 여유롭게 잡는 것을 권합니다. 다음에 다시 방문한다면 이번처럼 첫 판에서 각자 좋아하는 굽기를 확인하고 중간에는 불판을 한 번 쉬어갈 생각입니다. 식사 후에는 주변을 조금 걷거나 차 한 잔을 마시며 마무리하면 든든하게 먹은 뒤에도 일정이 무겁지 않습니다. 빠르게 한 끼를 끝내기보다 불판 앞에서 천천히 이야기를 나누고 싶은 날 떠올릴 만한 저녁이었습니다.
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